GO GO GO COOKING SQUAD!!!

29-06-06

Couscous Kalisj Royale

Goed meegekeken in David’s potten. En dit is zo ongeveer hoe hij het doet. Zo ongeveer… want (dixit David) “als je een paar supertruukjes kent waarmee je je tegenstrevers voorbij kan dribbelen, ga je die ook niet aan de grote klok hangen”. Er moet een beetje mysterie blijven. Veel oefenen en uitproberen dus (ga ik (Patrick Van looveren) ook doen).

Ingrediënten: Je maakt couscous met wat je in huis hebt.
Voor een Couscous Kalisj Royale suggereren we het volgende:
Wortelen (redelijk wat), Rode paprika (ook substantieel), Raapjes (iets minder), Patatjes (een paar), Courgetten, Ajuin, Groene kool, Venkel, Princesseboontjes, Tomaten(puree) (niet veel), Linzen (eventueel), Kikkererwten, Rozijnen (veel), Citroensap (voor 50 personen sap van 2 citroenen), Citroenschil (liefst van een onbehandelde citroen, fijn gesneden), (Veéél) look, Gember, Peper, Zout, Curcumma, Komijn (vijzelen of poeder – substantieel!), Piment (ook substantieel!), Harissa, Saffraan (voor de kleur). Kippenbouillon. Couscous uiteraard. En – nog meer uiteraard – de onvolprezen merguezworstjes.

Je snijdt de groenten (in niet te kleine stukken) en stooft ze. Ondertussen maak je een kippenbouillon. Zet de groenten – als ze wat gestoofd zijn – onder in de kippenbouillon. Kruid met peper, zout en de andere kruiden. De kikkererwten voeg je toe op het moment dat je je groenten in de kippenbouillon doet, de rozijnen op het einde. Kook de groenten niet plat. Zorg dat ze beetgaar zijn. Zeker als je porties wil invriezen en achteraf terug moet opwarmen.
Je maakt de couscous, die je vooraf hebt laten weken in water. Als je een echte couscouspot hebt, laat je ze stomen boven de groenten.
Voor het bakken van de merguezworstjes verwijzen we naar meester-bakker Jan.

Tip: merguezworstjes worden nog dubbel zo lekker als je ze bestrooit met verse fijngehakte munt.

27-06-06

Geflambeerde scampi's als aperitiefhapje

Neem wat (gekookte, scheelt een slok op de borrel) scampi-staarten. Verwijder met operatieve precisie het darmkanaal. Meng een flinke scheut olijfolie met een minstens even flinke scheut pastis en snij er ook wat look onder. Leg de scamps in deze marinade, dek af en laat in de koelkast enkele uren trekken.

Verhit een pan met olijfolie, bak de scampi's nog heel even op (2 minuten volstaat want ze zijn al gekookt he). Als alles goed heet is, een scheut pastis in de pan en dan een lucifer. Probeer dit niet onder een dampkap of tentzeil.

Serveer afgewerkt met wat peterselie en sla of gewoon uit het vuistje.

Extra: met het bak- en flambeervocht kan je ook nog een roomsausje maken. Voeg hier eveneens fijngehakte peterselie aan toe. Eventueel kleuren met wat saffraanpoeder.

Cavaillon met Beaumes de Venise

Een zomers nagerecht waarmee je je grootmoeder dronken voert

Ingrediënten: cavaillon meloen en muscat de Beaumes de Venise

De cavaillon meloen en de muscatwijn Beaumes de Venise zijn voor elkaar gemaakt. De mierzoete dessertwijn der dessertwijnen komt uit het idyllische plekje Beaumes de Venise, een dorpje bij de Dentelles de Montmirail, ongebruikelijke bergtoppen in de buurt van Vaison-la-Romain en Malaucène in de Vaucluse.

Venkel bresaola

Een zomers snel klaar, verfrissend en toch hartig voorgerechtje.

Ingrediënten: venkel, gedroogd of gerookt rundsvlees, verse dille, olijfolie, brood, peper en zout

Je snijdt venkel in hele dunne plakjes en serveert ze op een bord. Je kruidt ze met peper en zout en overgiet ze met wat olijfolie. Je bedekt de venkel met stukjes bresaola, gedroogd rundsvlees uit Valtellina in Lombardije (vind je in de supermarkt). Onze eigenste gerookte filet d’anvers kan je er ook voor gebruiken. Je bestrooit met veel verse dille. Je snijdt boterhammen op zijn Filiberrekes in kleine vierkante blokjes en bakt ze bruin in de pan in olijfolie. Die croûtjes doe je ‘on top’.
Venkel wekt de eetlust op en is dus ideaal om te verwerken in een voorgerecht.